份量：5 個披薩麵團 準備時間：30 小時
原料
1公斤麵粉00
610ml 水 (4°C - 8°C)
1克乾酵母
30克 鹽
方法
- 將麵粉、水和乾酵母放入大攪拌碗中，用手混合至麵粉溶解。 5分鐘後，向混合物中加入鹽分至溶解。這將導致縐紗/煎餅的稠度。
- 一旦麵團開始很好地融合在一起，將其翻轉到長凳上並開始用雙手揉捏以吸收所有剩餘的麵粉。繼續揉麵團，直到發現它已經粘在一起並且具有光滑的稠度。 （*要檢查麵團是否已充分發酵，您可以用一根手指按下麵團球，如果它彈回來，則很可能已經準備好了！）
- 現在，是時候製作麵團了。為此，切一塊麵團並在秤上稱重，目標為 300 克。你總共應該有大約 5 個麵團球。製作麵團時，用手掌在一個地方反覆滾動，直到形成表面光滑的圓球。
- 製作完那不勒斯披薩麵團後，將其放入平面密封容器中，然後將其放在溫度為 18°C 的環境中 30 小時。
- 30 小時後，麵團應該已經發酵好，可以使用了。在工作台上撒上麵粉，將麵團放在上面，從底部一英寸開始，從頂部一英寸開始，用手指向下壓。然後停下來，把它翻過來並重複，直到你得到一個帶有“cornicione”（外殼）的小圓形底座。
- 輕輕地拉伸它，然後拿起麵團並將其稍微拉伸到一個前臂上，然後將其翻轉到長凳上。重複此操作，然後將其塑造成圓形，然後將其放在長凳上。
