佛卡夏（focaccia）這個名字源自羅馬語“panis focacius”，意思是“爐邊麵包”，指的是佛卡夏在羅馬時代傳統上是用煤炭烘烤的。
發球：12 - 18 ；烘烤時間：18小時30分鐘。
原料
1個比加（500克麵粉00、250毫升水、 5克乾酵母）
500克麵粉00
500毫升水（4°C - 6°C）
3克糖
20克 鹽
20ml 特級初榨橄欖油
方法
做大事
1.將酵母溶解在水中，加入麵粉，揉3分鐘。將 Biga 放在溫度為 18°C 的環境位置 16-18 小時。
做麵團
1.將biga與300ml水、麵粉、糖和特級初榨橄欖油一起倒入立式攪拌機中，揉捏約4-5分鐘。
2.一次少量加入鹽分和剩餘的水，以中速搓揉約3-4分鐘。
3.將麵團放入烤盤中，用手指在佛卡夏麵包上壓出凹痕，然後加入配料，靜置1小時。
4.靜置後，放入預熱烤箱，270°C，烤7-10分鐘。
