佛卡夏(focaccia)這個名字源自羅馬語“panis focacius”,意思是“爐邊麵包”,指的是佛卡夏在羅馬時代傳統上是用煤炭烘烤的。
發球:12 - 18 ;烘烤時間:18小時30分鐘。
原料
1個比加(500克麵粉00、250毫升水、 5克乾酵母)
500克麵粉00
500毫升水(4°C - 6°C)
3克糖
20克 鹽
20ml 特級初榨橄欖油
方法
做大事
1.將酵母溶解在水中,加入麵粉,揉3分鐘。將 Biga 放在溫度為 18°C 的環境位置 16-18 小時。
做麵團
1.將biga與300ml水、麵粉、糖和特級初榨橄欖油一起倒入立式攪拌機中,揉捏約4-5分鐘。
2.一次少量加入鹽分和剩餘的水,以中速搓揉約3-4分鐘。
3.將麵團放入烤盤中,用手指在佛卡夏麵包上壓出凹痕,然後加入配料,靜置1小時。
4.靜置後,放入預熱烤箱,270°C,烤7-10分鐘。