份量：4人份 準備時間：10-30分鐘 烹飪時間：15-20分鐘
食材
300克 卡納羅利米
50克 乾牛肝菌（或混合菇類）
1湯匙 磨碎的帕馬森乾酪
60毫升（1/2杯）乾白葡萄酒
1/2個洋蔥
1升溫暖的 蔬菜高湯
2湯匙 特級初榨橄欖油
1茶匙黃油
做法
1. 將乾牛肝菌在室溫水中浸泡30分鐘，或在沸水中浸泡10分鐘。保留浸泡的水稍後加入燉飯中。浸泡後，將蘑菇切碎，放在碗中備用。
2. 細切洋蔥並在2湯匙閃亮的橄欖油或1茶匙黃油中煮至軟化（大約2分鐘）。
3. 加入卡納羅利米和牛肝菌，攪拌均勻。加入葡萄酒，煮至酒精蒸發，然後加入一杯蘑菇浸泡水，煮至幾乎吸收。
4. 將溫暖的蔬菜高湯逐漸加入燉飯中，邊攪拌邊在中火上烹飪，直到米飯呈現軟硬適中，懸浮在奶油醬中。大約20分鐘。
5. 在平底鍋中用橄欖油炒剩下的蘑菇，加鹽和胡椒調味，攪入混合物中。
6. 在燉飯中加入一茶匙黃油和新鮮磨碎的帕馬森乾酪，趁熱上桌。
